很多食品加工廠區(qū)常會(huì)遭遇工位標(biāo)識(shí)混亂、生熟區(qū)域缺少區(qū)分、消殺提示缺失、標(biāo)牌不耐受消毒液腐蝕等難題。不合格的現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)不僅拖慢員工作業(yè)效率，在市場(chǎng)監(jiān)管、第三方驗(yàn)廠的時(shí)候還極易出現(xiàn)合規(guī)隱患。做好工位目視化標(biāo)識(shí)改造，是食品廠區(qū)提質(zhì)增效最基礎(chǔ)、性價(jià)比很高的改善方式，下面分享整套可直接落地的實(shí)操方法。
第一，實(shí)地排查各個(gè)工位專屬風(fēng)險(xiǎn)，劃分標(biāo)識(shí)的定制方向。
食品車間分為原料粗加工、半成品處理、潔凈分裝、工具清洗、廢料堆放等多種工位，每個(gè)崗位風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)各不相同。預(yù)處理工位需要原料存放、異物防控提示；潔凈工位必須配備穿戴工裝、手部消毒指引；清洗崗位標(biāo)注消毒液配比、工具分區(qū)規(guī)定。提前摸排全部工位隱患，拒絕通用化的成套標(biāo)牌，按照崗位風(fēng)險(xiǎn)區(qū)分標(biāo)識(shí)種類，從源頭規(guī)避生熟工具混用、人流物流交叉這類常見問題。
第二，依照潔凈等級(jí)搭建色彩分區(qū)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。
參照食品車間衛(wèi)生分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配置目視色彩，綠色對(duì)應(yīng)內(nèi)包潔凈工位、黃色用作半成品加工區(qū)、紅色存放消殺藥劑和廢棄物料。地面使用耐消毒液侵蝕的地坪膠帶規(guī)劃動(dòng)線，人員、物料、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)通道分開設(shè)置單向箭頭標(biāo)識(shí)。工位邊界標(biāo)線清晰，不同工段的操作臺(tái)、收納筐搭配對(duì)應(yīng)顏色標(biāo)簽，工作人員一眼便能分辨工位權(quán)限，防止跨區(qū)作業(yè)帶來食品污染風(fēng)險(xiǎn)。
第三，挑選適配食品車間環(huán)境的標(biāo)識(shí)材質(zhì)，優(yōu)化標(biāo)牌細(xì)節(jié)。
車間長(zhǎng)期沖洗消殺、濕氣較重，普通紙質(zhì)、薄塑料標(biāo)牌很容易發(fā)霉破損。工位標(biāo)識(shí)優(yōu)先選用圓弧邊角的不銹鋼、防水亞克力板材，沒有容易積攢殘?jiān)陌疾劢Y(jié)構(gòu)，方便日常擦拭消殺。所有圖文內(nèi)容通俗易懂，多用簡(jiǎn)筆畫圖示代替冗長(zhǎng)文字，新入職員工也能夠快速讀懂崗位操作規(guī)范。
第四，搭建標(biāo)識(shí)后期運(yùn)維機(jī)制，將目視化管理長(zhǎng)期維持。
工位不是一成不變，生產(chǎn)線調(diào)整、崗位更新之后標(biāo)識(shí)也要同步改動(dòng)。企業(yè)可以設(shè)置工位標(biāo)識(shí)點(diǎn)檢任務(wù)，每班開工前檢查標(biāo)牌完好度；定期組織員工培訓(xùn)，熟悉各類分區(qū)標(biāo)識(shí)、警示標(biāo)牌的含義，把目視化標(biāo)準(zhǔn)融入日常崗位考核，防止標(biāo)識(shí)改造完成之后慢慢淪為擺設(shè)。
如果企業(yè)缺少專業(yè)規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)，可以尋求外部機(jī)構(gòu)定制整套工位標(biāo)識(shí)方案。重慶新益為企業(yè)服務(wù)集團(tuán)有限公司深耕食品行業(yè)廠區(qū)目視化改造，顧問上門實(shí)地勘測(cè)車間動(dòng)線，依據(jù)食品安全生產(chǎn)規(guī)范定制全套工位標(biāo)識(shí)方案，后續(xù)還附帶員工實(shí)操培訓(xùn)、后期整改跟進(jìn)服務(wù)，適配中小型加工廠到大型食品產(chǎn)業(yè)園的各類改善需求。
其余可以按需挑選差異化服務(wù)商，天行健咨詢主攻精益生產(chǎn)流程優(yōu)化，優(yōu)制咨詢擅長(zhǎng)車間崗位人才培育，兩家業(yè)務(wù)側(cè)重點(diǎn)不一樣，可以結(jié)合廠區(qū)的多重改善需求進(jìn)行挑選。
總而言之，食品廠區(qū)工位目視化標(biāo)識(shí)建設(shè)，不能只簡(jiǎn)單采購(gòu)一批標(biāo)牌。需要結(jié)合車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、工位風(fēng)險(xiǎn)、車間環(huán)境進(jìn)行定制規(guī)劃，并且做好長(zhǎng)期運(yùn)維，才能夠發(fā)揮目視化管控的作用，順利通過各項(xiàng)合規(guī)檢查，降低車間食品安全隱患。